Blanquette de Veau à l'Ancienne

 

Ingrédients :

• 1 kg de veau (épaule, poitrine ou collier) coupé en morceaux
• 2 carottes
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 200 g de champignons de Paris
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 jaune d'œuf
• 20 cl de crème fraîche
• 1 citron (pour le jus)
• Sel et poivre

Préparation :

1. Préparation des légumes : Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Pelez l'oignon et piquez-le avec les clous de girofle (optionnel). Écrasez les gousses d'ail.

2. Cuisson de la viande :

   • Faites fondre un peu de beurre dans une grande casserole.
   • Ajoutez les morceaux de veau et faites-les revenir légèrement sans les colorer.
   • Saupoudrez de farine et mélangez bien pour que la viande soit enrobée.
   • Ajoutez les carottes, l'oignon, l'ail, le bouquet garni, et recouvrez le tout d'eau froide.
   • Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30. Ecumez régulièrement.

3. Cuisson des champignons :

   • Pendant que la viande cuit, nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers.
   • Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez.

4. Préparation de la sauce :

   • Une fois la viande cuite, retirez-la ainsi que les légumes de la casserole, en laissant le bouillon.
   • Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf avec la crème fraîche et le jus de citron.
   • Ajoutez ce mélange au bouillon chaud hors du feu, en fouettant bien pour éviter que l'œuf ne cuise trop vite.
   • Remettez la viande et les légumes dans la casserole, ajoutez les champignons, et laissez mijoter doucement encore 10 minutes. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

5. Service :

   • Servez la blanquette de veau bien chaude, accompagnée de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.