Sauce au beurre et au citron

La sauce au beurre et au citron est une recette simple et délicieuse, idéale pour accompagner poissons, légumes et même des pâtes. En omettant le vin blanc, cette version est encore plus accessible tout en gardant toute sa saveur. Suivez cette recette pour préparer une sauce onctueuse, acidulée et parfaite pour vos plats du quotidien.

Ingrédients

100g de beurre : Utilisez du beurre doux ou demi-sel selon vos préférences.
1 citron : Le jus et le zeste d’un citron non traité seront utilisés.
1 échalote : Pour ajouter une légère profondeur de goût.
50 ml d’eau ou bouillon de légumes : Remplace le vin pour un goût plus doux.
Sel et poivre : À ajuster selon votre goût.
Ciboulette (facultatif) : Pour la décoration et une touche de fraîcheur.

Préparation

Voici les étapes à suivre pour réaliser cette sauce au beurre et au citron sans vin :

Préparation de l’échalote : Épluchez et hachez finement l’échalote.
Cuisson de l'échalote : Dans une petite casserole, faites revenir l'échalote avec un peu de beurre à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
Ajout de l'eau ou du bouillon : Une fois l’échalote fondante, ajoutez l'eau ou le bouillon de légumes et laissez mijoter quelques minutes pour bien mélanger les saveurs.
Ajout du jus de citron : Versez ensuite le jus de citron et laissez réduire légèrement.
Incorporation du beurre : Hors du feu, incorporez progressivement le beurre coupé en petits morceaux. Remuez constamment pour obtenir une sauce bien lisse.
Assaisonnement : Salez, poivrez et ajoutez, si désiré, un peu de zeste de citron pour intensifier la saveur.
Service : Servez immédiatement, garnissez de ciboulette finement ciselée si vous le souhaitez.

Diététique

Cette version de la sauce au beurre et au citron sans vin reste tout aussi savoureuse tout en étant légèrement plus digeste. Le citron, riche en vitamine C, et le beurre apportent tous deux des bienfaits nutritionnels tout en rehaussant le goût de vos plats.

Pour alléger encore plus la sauce :

Utilisez moins de beurre ou remplacez une partie par de la crème légère.
Ajoutez plus de jus de citron pour une sauce plus acidulée sans ajouter de matières grasses supplémentaires.

Cette sauce est un excellent accompagnement pour des repas équilibrés. Servez-la avec des poissons maigres ou des légumes vapeur pour un repas sain et savoureux.

Astuces

Quelques astuces pour réussir votre sauce au beurre et au citron sans vin :

Température du beurre : Utilisez du beurre froid et incorporez-le progressivement pour éviter que la sauce ne se décompose.
Zeste de citron : Pour un goût encore plus intense, ajoutez du zeste de citron. Assurez-vous d'utiliser des citrons non traités.
Conservation : Cette sauce ne se conserve pas bien au réfrigérateur car elle peut se séparer. Préparez-la juste avant de servir pour de meilleurs résultats.
Variantes : Vous pouvez remplacer l’eau par du bouillon de légumes pour une sauce plus savoureuse ou ajouter une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne pour une touche plus rustique.

Questions fréquentes

1. Puis-je remplacer le beurre par une alternative végétalienne ?

Oui, vous pouvez remplacer le beurre par une margarine végétalienne ou de l'huile d'olive. Cela changera légèrement la texture et le goût, mais c'est une bonne alternative pour ceux qui suivent un régime végétalien.

2. Combien de temps puis-je conserver cette sauce ?

La sauce au beurre et au citron est meilleure lorsqu’elle est consommée immédiatement. Si nécessaire, vous pouvez la réchauffer doucement au bain-marie, mais il est préférable de l’éviter au réfrigérateur pour ne pas qu’elle se sépare.

3. Puis-je faire cette sauce avec d'autres agrumes ?

Oui, vous pouvez remplacer le citron par de l’orange ou du pamplemousse pour une variante plus douce ou plus amère. Le principe de base reste le même, mais les saveurs seront légèrement différentes.

4. Comment éviter que la sauce ne se sépare ?

Pour éviter que la sauce ne se sépare, assurez-vous que le beurre est bien froid avant de l'incorporer et fouettez continuellement pendant la cuisson. Il est également important de ne pas laisser la sauce bouillir.

5. Avec quoi servir cette sauce ?

La sauce au beurre et au citron se marie parfaitement avec des poissons blancs comme le cabillaud, le merlan ou la sole. Elle est également délicieuse avec des légumes verts vapeur tels que les brocolis ou les haricots verts, ou encore sur des pâtes.