Recette traditionnelle des Bitterballen hollandaises

Les Bitterballen sont des boulettes croustillantes et dorées, emblématiques des Pays-Bas. Ces petits amuse-gueules fourrés à la viande sont parfaits pour accompagner un apéritif. Voici une recette simple et détaillée pour réaliser ces délices chez vous !

Ingrédients

• 113 g de beurre non salé
• 125 g (1 tasse) de farine tout usage
• 3 tasses de bouillon de boeuf
• 1 c. à café de sel casher
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 1/4 c. à café de noix de muscade moulue
• 450 g de viande hachée (boeuf)
• 40 g (1/4 tasse) d’oignon finement haché
• 1 c. à soupe de persil finement haché
• 65 g (1/2 tasse) de farine pour l’enrobage
• 2 œufs battus
• 150 g (1,5 tasse) de chapelure (idéalement panko mixé)
• Huile végétale pour friture
• Moutarde pour servir

Préparation

• Étape 1 : Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez progressivement la farine en fouettant pour obtenir une pâte lisse (roux).
• Étape 2 : Versez le bouillon de boeuf petit à petit tout en fouettant. Le mélange doit être épais et homogène. Faites mijoter quelques minutes.
• Étape 3 : Incorporez le sel, le poivre et la muscade. Ajoutez la viande hachée, l’oignon et le persil. Faites cuire 5 minutes en remuant pour que la viande soit cuite.
• Étape 4 : Transvasez le mélange dans un plat peu profond. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 3 heures (idéalement toute une nuit).
• Étape 5 : Formez des boulettes (environ 3 cm de diamètre) avec le mélange refroidi. Préparez votre station d’enrobage avec la farine, les œufs battus et la chapelure dans des bols séparés.
• Étape 6 : Roulez chaque boulette dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure. Disposez-les sur une plaque.
• Étape 7 : Faites chauffer de l’huile dans une friteuse ou une casserole (190°C). Faites frire les boulettes par petites portions pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
• Étape 8 : Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud avec de la moutarde.

Équipement

Astuces

• Passez les miettes de panko au mixeur pour obtenir une texture plus fine et uniforme, idéale pour une panure croustillante.
• Réfrigérez le mélange de viande pendant toute une nuit pour qu'il se solidifie parfaitement et soit plus facile à manipuler.
• Utilisez une cuillère à glace pour former des boulettes de taille égale et garantir une cuisson homogène.
• Faites une double panure (œuf et chapelure deux fois) pour une texture encore plus croustillante.
• Ajoutez une pincée de muscade pour intensifier les saveurs authentiques des Bitterballen.

Conseils

• Privilégiez une huile de friture neutre comme l'huile de tournesol ou de colza pour ne pas altérer le goût des boulettes.
• Faites frire les Bitterballen en petites quantités pour maintenir la température de l'huile à 190°C.
• Accompagnez-les de différentes moutardes pour offrir un éventail de saveurs à vos invités.
• Si vous prévoyez de les congeler, séparez-les sur une plaque avant de les transférer dans un sac pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
• Servez les Bitterballen bien chaudes pour profiter pleinement de leur croustillant et de leur garniture fondante.

Pourquoi cette recette est idéale

La recette des Bitterballen est parfaite pour impressionner vos convives lors d’un apéritif ou d’une soirée entre amis. Faciles à préparer à l’avance, elles peuvent être congelées et frites au dernier moment. Leur texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur en fait un régal irrésistible. 

Notes finales

Pour une conservation optimale, gardez les Bitterballen cuits dans un réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour réchauffer, utilisez un four ou une friteuse à air chaud afin de retrouver leur croustillant. Vous pouvez également congeler les boulettes non cuites après les avoir panées. Pour les cuire, passez-les directement de la congélation à l’huile chaude en prolongeant la cuisson de 1 à 2 minutes.

Questions fréquentes

Conclusion

Les Bitterballen sont un incontournable de la cuisine néerlandaise, parfaits pour ravir vos convives lors de tout événement. Essayez cette recette chez vous et laissez-vous séduire par la combinaison unique de textures et de saveurs. N’oubliez pas de partager vos retours et vos variantes personnelles dans les commentaires !